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为了营养用破壁机处理食材,这样做没太大必要

说起食物料理≤机α,不少人日常Г都会用到榨汁机、豆浆机等等,而近几年,→新型料理⿱电器“破壁机”也@颇受欢迎。初听这个名ↈ字,有人还∧以为是凿墙的机☺☻器。其▼实Ⅲ,〣它是料理用的,常用来做豆浆、粥、汤等,“破”『的其实是食材的细胞壁。

 


不过专家指出,对一般人来∏说,食۩材破壁意义不大,这种处理方式更适合病患、ζ老人和婴幼儿等消化功能较弱的人群。

 

“破壁”真λ不是凿墙

 

破壁料理机简称“破壁机”,“破壁─━”是利用外力将细胞壁打┘破,将食⺌材细胞内的维生∕素、矿物质、蛋白质等充分释出的方式。这种家用料理电器可以通过加大刀片转速,使其超过三万转/分,实现果蔬等食材快速破壁。

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也可以理解为,破壁机是一台ч超高速ω“搅拌机”,能够将食材研磨击打┑得更加细腻。一般它可以用来做蔬果汁、沙冰以及豆浆、鱼汤等热▀汤。

 

那么,破壁机与平常的家用榨汁机有什么不同呢≧?首先是刀头不同。破壁机的刀头是叶数多的↕钝刀,靠高速转动碾来磨碎食物。≡而榨汁机的刀头是叶数少的锋利刀片,主要用于将食η物切碎。其次是功能不同。破壁机功能全面,可代替榨汁机。榨汁Ⅺ๑机主要用来榨取果汁。

 

食材处理太精细没必要

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在不少人看来,如果通过破壁机把食物打磨得更细腻,可能口感会更好,营养也保留得更充分,╤这种看法⿻是准确的吗?∞营养@学专家、广州中山三院营养科主任卞华伟此前接受媒体采访时表示,实际上,榨汁机也Ц都能Ы“破壁”,搅动过程в就是破壁。如果到了非常小⌒的细ㄨ胞级别层面,谈“破壁”意义不大。而且食物营养成分并非细胞里а面才有,细胞壁外也有,人体都可以正常消化吸收。

 

同时,他表示,一般无需把食物做精细,正常消化即可。除※非口感ↂ或爱▍好上的选择,不建议“破壁”。但如果是有疾病或者特殊需求的人,比如婴儿、老人、消化功能存在较为严∞重障碍的患者等≒,破壁机可以考虑。对他们来说,食物打磨得越细,越容易消化。

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新京报记者 刘欢 图片来源 电商网站截图

编辑 李严 校对 郭利


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